Ο Χρήστος Μπισιώτης ήρθε στις ΗΠΑ την ημέρα των Χριστουγέννων του 2007, κοιμήθηκε σε ένα πάρκο, δεν είχε αποσκευές, δεν είχε πουθενά να πάει – μόνο το βιογραφικό του και βήμα προς βήμα, με σκληρή δουλειά, αποφασιστικότητα και πάθος για το καλό φαγητό, κατάφερε να κατακτήσει τον κλάδο της εστίασης. Το καλοκαίρι του 2022, ο Χρήστος δημιούργησε τη δική του εταιρεία φιλοξενίας, «The CB Concepts», εστιάζοντας σε τρεις κουζίνες, μεταξύ των οποίων την ελληνική (Terpsi by Christos Bisiotis, προς τιμήν της γιαγιάς του Τερψιχόρης), την ιταλική (LORA by Christos Bisiotis, εμπνευσμένη από τη σύζυγό του Laura Neroulias) και την ισραηλινή (Lox n’ Love). Τώρα θα τον βρείτε να κάνει αυτό που αγαπάει και αυτό που κάνει καλύτερα – να συμβουλεύει εστιατόρια, να μαγειρεύει και να παραδίδει απίστευτα εβδομαδιαία γεύματα (aka CB Meals) σε όλη τη Νότια Φλόριδα, να τροφοδοτεί εκδηλώσεις, να διδάσκει μαθήματα μαγειρικής, να εκτελεί υπηρεσίες προσωπικού σεφ και να δημιουργεί τη δική του σειρά προϊόντων διατροφής.

Είναι αφοσιωμένος στην προσφορά, μαγειρεύοντας εθελοντικά για παιδιά με καρκίνο. Τώρα ζει στη Νότια Φλόριδα με τη σύζυγό του Λάουρα και έχει δύο αγαπημένα παιδιά, τον Χρήστο Brendan και την Anne Bella.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον Χρήστο Μπισιώτη, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα www.christosbisiotis.com.

Πώς να ψήσετε τις καλύτερες μπριζόλες

Οπως καταλαβαίνω θα περιμένατε μια συνταγή. Η αλήθεια είναι, ότι θα σας δώσω μία, και αυτή θα είναι η συνταγή επιτυχίας, για να ψήνετε τις καλύτερες μοσχαρίσιες μπριζόλες στην σχάρα.

Ας τα πάρουμε από την αρχή. Υπάρχουν τρεις βαθμίδες κρέατος από το υπουργείο Γεωργίας της Αμερικής και αυτές είναι οι εξής: Prime, Choice και Select. Και διαφέρουν μόνο σε ένα πράγμα, στο χρονικό περιθώριο σίτεψης του κρέατος.

Αυτό που θα πρέπει να ψάχνετε σε μια μπριζόλα σε ένα σούπερ μάρκετ ή στο κρεοπωλείο που επισκέπτεστε, η μπριζόλα να μην είναι απολύτως κόκκινη στο κέντρο. Πρέπει να έχει τις λεπτές άσπρες γραμμές κατά μήκος. Αυτό λοιπόν είναι το λίπος που κάνει το κρέας νόστιμο. Γι’ αυτή την εβδομάδα επιλέξαμε ένα πανέμορφο Rib Eye (Choice) περίπου 450 γραμμάρια (16 oz.).

ΜΕΘΟΔΟΣ

1) Συμβουλή πρώτη, προτού αρχίσουμε το ψήσιμο, αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

2) Συμβουλή δεύτερη, καθαρίζουμε την σχάρα μας πάρα πολύ καλά, ανάβουμε την φωτιά μας και περιμένουμε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον τους 550 Fahrenheit.

3) Αλατίζουμε καλά με χοντρό αλάτι κατά προτίμηση και τοποθετούμε το Rib Eye στην πιο καυτή επιφάνεια της σχάρας, για να σχηματίσει τις ωραίες μαύρες γραμμές και επαναλαμβάνουμε το ίδιο και από την άλλη πλευρά.

4) Οι θερμοκρασίες για το κρέας είναι οι εξής:

Rare – 118 Fahrenheit

Medium Rare – 125 Fahrenheit

Medium – 136 Fahrenheit

Medium Well – 143 Fahrenheit

Well Done – 154 Fahrenheit

Ο μόνος τρόπος, για να πετύχετε την σωστή θερμοκρασία, είναι μόνο με ένα θερμόμετρο, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε στην αγορά και πολύ φθηνά μάλιστα.

Τέλος, αφού βγάλετε το Rib Eye από την σχάρα, το αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 8 λεπτά, πριν το κόψετε. Εάν το κόψετε κατευθείαν θα χάσει όλα τα υγρά του, και όλη την θρεπτική αξία, που έχει να σας προσφέρει το κρέας σας.

Αυτά τα ολίγα για σήμερα, και ελπίζω να έχετε καλά αποτελέσματα.

Και όπως μου είχε πει κάποτε ένας μοναχός στο Αγιον Ορος – «Η φλόγα ψήνει το κρέας, και το κάρβουνο το ψάρι».

Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε το www.christosbisiotis.com.

Ακολουθήστε το The CB Concepts στο Instagram: www.instagram.com/thecbconcepts και στο Facebook: www.facebook.com/thecbconceptsSoFlo.

Χταποδάκι φουρνιστό

Αυτή την εβδομάδα επέλεξα να κάνουμε χταπόδι. Αυτό που έχω καταλάβει μετά από 22 χρόνια στις κουζίνες είναι ότι το είχα μάθει λάθος από την αρχή. Λοιπόν, δεν θα ήθελα να σας μπερδέψω καθόλου, απεναντίας να τα πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Το χταπόδι από μόνο του κουβαλάει πολύ νερό, άρα τι δεν χρειάζεται; Νερό. Και τι ζητάει; Αρώματα και μυρωδιές φρέσκες. Δεν θα το βράσουμε, αλλά θα το βάλουμε στον φούρνο να ψηθεί. Αντε και καλή μας επιτυχία…

ΥΛΙΚΑ

Χταπόδι – 3 κιλά (αφαιρούμε κεφάλι και μάτι)

Σέλινο – 500 γρ.

Κρεμμύδι κόκκινο – 300 γρ.

Κόκους πιπέρι – 10

Φρέσκο θυμάρι – 10 κλωναράκια

Σκορδο – 8 σκελίδες

Κόκκινο κρασί – 500 ml

Κόκκινο ξύδι – 200 ml

Ελαιόλαδο – 150 ml

ΜΕΘΟΔΟΣ

* Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 450 Fahrenheit.

* Αφού αφαιρέσετε το κεφάλι και το μάτι από το χταπόδι, το πλένετε καλά με νερό και το τοποθετείτε σε ένα ταψί με τις βεντούζες στην πάνω μεριά.

* Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά στο ταψί και τυλίγετε με διπλό αλουμινόχαρτο και το βάζετε στον φούρνο για 1 ώρα και 45 λεπτά.

* Για να δείτε εάν είναι έτοιμο , με ένα μικρό μαχαιράκι περάστε το από ένα χοντρό πλοκάμι και εάν περνάει άνετα τότε είναι έτοιμο.

* Βγάλτε το από το φούρνο και κρυώστε το κατευθείαν έτσι ώστε να σταματήσετε το ψήσιμο.

Τι πιο ωραίο μετά να το βάλετε στην σχάρα ή να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να το βάλετε σε σάλτσα για μακαρόνια.

Καλή σας επιτυχία και καλή όρεξη. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε το www.christosbisiotis.com. Ακολουθήστε το The CB Concepts στο Instagram: www.instagram.com/thecbconcepts και στο Facebook: www.facebook.com/thecbconceptsSoFlo.?