x
 

Γαστρονομία

Ο ατμομάγειρας και τα οφέλη του

04 Μαΐου 2024
Της Δρ. Ευρώπης-Σοφίας Δαλαμπίρα*

Αυτή την εβδομάδα θυμήθηκα έναν ατμομάγειρα που μου είχανε χαρίσει και σκονιζόταν στην αποθήκη. Είχα να πάρω μία απόφαση, ή θα δω τις δυνατότητές του ή θα τον χαρίσω. Λόγω της νηστείας, ήταν θα έλεγα μία ευχάριστη συγκυρία.

Ετσι μου φάνηκε ενδιαφέρον να αναζητήσω εάν σε διατροφικό επίπεδο, έχει κάποια διαφοροποίηση από τους άλλους τρόπους μαγειρέματος. Επιπλέον, ήθελα να δω εναλλακτικές, ως ενίσχυση της διατροφικής του αξίας με βότανα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος σε ατμό, και σίγουρα δεν χρειάζεται να έχεις ατμομάγειρα για να ισχύουν τα παρακάτω, καθώς η διαδικασία-μέθοδος μαγειρέματος είναι πάνω-κάτω η ίδια, είτε έχεις μία φανταχτερή και μοντέρνα συσκευή ατμομάγειρα, είτε εξάρτημα για μαγείρεμα στον ατμό, από μπαμπού ή inox. Στη διαδικασία και το αποτέλεσμα στην «υφή, ίσως να υπάρχουν πολύ ελαφρές αλλαγές όπως για παράδειγμα η κάτω στρώση του ρυζιού στο μεταλλικό εξάρτημα ατμού, ίσως να βγαίνει λίγο πιο στεγνό ή κάποια προϊόντα ψωμιού (dumblings, bao bans). Επιπλέον, ίσως το μπαμπού να μην επιτρέπει τον σχηματισμό σταγόνων στην επιφάνειά του, αλλά μόνο τον ατμό. Οσον αφορά την θρεπτικότητα των τροφίμων, το μαγείρεμα στον ατμό με εξάρτημα μπαμπού ή inox και η συσκευή ατμομάγειρα, δεν έχει σημαντικές διαφορές. Πιθανόν, κάποιες υδατοδιαλυτές βιταμίνες, να παρουσιάζουν κάποια διαφορά μεταξύ των δύο τύπων «άτμισης», αλλά όχι τόσο μεγάλες.

Επομένως, διατροφικά, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες είναι κυρίως αυτές που δίνουν ένα πλεονέκτημα στο μαγείρεμα με ατμό. Μερικά παραδείγματα τα οποία θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε ατμομάγειρα είναι:

– Βιταμίνη C: πατάτα, μπρόκολο, κουνουπίδι, πιπεριές, ντομάτα, λαχανάκια Βρυξελλών, λαχανίδα

– Βιταμίνη Β1: σιτάρι, βρώμη, κορκότο, πλιγούρι

– Βιταμίνη Β2 & Φυλλικό οξύ: πράσινα φυλλώδη λαχανικά

– Βιταμίνη Β3: πατάτες

– Βιταμίνη Β12 και Β5: κρέας

Αντίθετα από τα παραπάνω τρόφιμα, το ρύζι δεν έχει διατροφική διαφορά στην χρήση ατμομάγειρα. Η διατροφική αξία του ρυζιού, βρίσκεται στο ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και κάλιο. Είναι κυρίως υδατάνθρακες αλλά με ένα μικρό ποσοστό πρωτεΐνης (~4 γρ. / 100 γρ. ρυζιού, ανάλογα με την ποικιλία) και σχεδόν μηδαμινό λίπος. Το αναποφλοίωτο ρύζι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αλλά πιο χρονοβόρο στο μαγείρεμα. Επομένως, δεν έχει υδατοδιαλυτά συστατικά που μπορεί να επηρεαστούν από το μαγείρεμα. Αλλά φαίνεται ότι το ρύζι στον ατμό, μπορεί να δώσει μία διαφορετική υφή και επιπλέον, μπορεί να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και νόστιμα, χωρίς χρήση λιπαρής ουσίας όπως για παράδειγμα λάδι ή βούτυρο. Και αυτό φάνηκε στην πράξη! Μερικές δοκιμασμένες παραλλαγές που προτείνω για ιδιαίτερο άρωμα και γεύση ως συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο είναι οι εξής:

– για ψάρι: φλούδες από ακέρωτο λεμόνι, θυμάρι, χυμός από λεμόνι ή γκρέιπφρουτ

– για κόκκινο κρέας: 1) ξυλάκι κανέλας και φλούδα από ακέρωτο λεμόνι ή 2) αστεροειδής γλυκάνισος και κάρδαμο σε σπόρους

– για κοτόπουλο: 1) ζωμός από κοτόπουλο (ή το νερό της κοτόσουπας που περίσσεψε και μπορείτε να έχετε καταψύξει) ή 2) θυμάρι & σπόροι μουστάρδα-για λαχανικά: 1) μέντα και φλούδες από λεμόνι ή 2) κόκκινη πιπεριά σε σκόνη και κάρδαμο σε σπόρους

Σε κάθε περίπτωση από τις παραπάνω, μπορείτε είτε να βάλετε κομμάτια από το φυτό στο νερό που βράζει για πιο ελαφρύ άρωμα, είτε απευθείας στο δοχείο με το τρόφιμο. Οταν μπαίνει στο δοχείο, καλό είναι να ανακατεύεται ώστε να υπάρχει κάποια ομοιομορφία. Οταν γίνεται κατανάλωση των αρωματικών, δηλαδή αυτά μπαίνουν στο δοχείο, σίγουρα έχεις και τα αντίστοιχα οφέλη πχ αντιοξειδωτικά. Εάν επιθυμείτε μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι ή βούτυρο στο σερβίρισμα. Η γεύση του μη μαγειρεμένου ελαιολάδου και εν μέρη κάποια θρεπτική αξία διατηρείται καλύτερα, ιδιαίτερα στο εξαιρετικά παρθένο, ψυχρής έκθλιψης.

Για την διάρκεια της νηστείας, νομίζω ότι ήταν ιδανική προσθήκη στην κουζίνα μου! Ιδιαίτερα για το βράδυ, αποτελεί μία νόστιμη και υγιεινή λύση. Σίγουρα είναι πιο εύπεπτο από άλλα τρόφιμα νηστείας π.χ. ελιές και μπορεί να δώσει επιπλέον ιδιότητες με την χρήση αρωματικών και βοτάνων.

* Η Δρ Ευρώπη-Σοφία Δαλαμπίρα, είναι γεωπόνος PhD Αγροτικής Οικονομίας, MSc Βιοποικιλότητα & Αειφόρος Ανάπτυξη (ΑΠΘ)

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Την πρώτη θέση καταλαμβάνει η Άνδρος στον κατάλογο με τα προτεινόμενα νησιά για διακοπές με θεματικές εμπειρίες και χωρίς κοσμοσυρροή στην Ελλάδα, σύμφωνα με έρευνα της Greece-moments.

Σχόλια

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΑ

Αμερική

ΒΟΣΤΩΝΗ. Εκλέχτηκε την Παρασκευή 17 Μαΐου 2024 από τη Σύνοδο του Φαναρίου, ο Επίσκοπος Σασίμων Κωνσταντίνος (Μώραλης) Μητροπολίτης Ντένβερ, όπως άλλωστε ήταν αναμενόμενο και όπως είχε εξαγγείλει ο «Ε.

ΑΠΟΨΕΙΣ

Είδε συγχωριανούς του, που τους κρέμασαν στους φανοστάτες της πλατείας της Καλαμάτας.

Πολιτισμός

ΑΘΗΝΑ. Σε μία λαμπρή τελετή με άρωμα Ελλάδας και Γαλλίας παραδόθηκε η Ολυμπιακή Φλόγα το απόγευμα της Παρασκευής στην οικοδέσποινα των φετινών Ολυμπιακών Αγώνων.

ΒΙΝΤΕΟ