x

Επιστήμη

Πώς το μαγείρεμα και οι γιορτινές συνάξεις συνέβαλαν στην πρόοδο του ανθρώπου

23 Νοεμβρίου 2022

ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. («ΑΡ»). Εάν μαγειρεύετε ένα γεύμα για την Ημέρα των Ευχαριστιών ή απλώς εμφανίζεστε στη γιορτή, είστε μέρος μιας μακράς ανθρώπινης ιστορίας — μιας που είναι παλαιότερη από το δικό μας είδος.

Μερικοί επιστήμονες εκτιμούν ότι τα πρώτα ανθρώπινα ξαδέρφια μας μπορεί να χρησιμοποιούσαν φωτιά για να μαγειρέψουν το φαγητό τους πριν από σχεδόν 2 εκατομμύρια χρόνια, πολύ πριν εμφανιστεί ο Homo Sapiens.

Και μια πρόσφατη μελέτη βρήκε αυτό που θα μπορούσε να είναι η παλαιότερη γνωστή απόδειξη αυτού του στοιχειώδους μαγειρέματος: τα υπολείμματα ενός δείπνου με ψητό κυπρίνο πριν από 780.000 χρόνια.

Το μαγείρεμα σηματοδότησε κάτι περισσότερο από μια απλή αλλαγή τρόπου ζωής για τους προγόνους μας. Βοήθησε να τροφοδοτήσει την εξέλιξή μας, να μας δώσει μεγαλύτερο μυαλό – και αργότερα, θα γινόταν το επίκεντρο των τελετουργικών εορτασμών που έφεραν κοντά τις κοινότητες.

«Η ιστορία της ανθρώπινης εξέλιξης φαίνεται να είναι η ιστορία του τι τρώμε», είπε ο Ματ Σπονχάιμερ (Matt Sponheimer), ανθρωπολόγος στο Πανεπιστήμιο του Κολοράντο στο Μπολντέρ, ο οποίος έχει μελετήσει τη διατροφή των πρώιμων ανθρώπινων προγόνων.

Η νέα μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό «Nature Ecology and Evolution», βασίζεται σε υλικό από τον Gesher Benot Ya’aqov στο Ισραήλ – μια υδάτινη τοποθεσία στις όχθες μιας αρχαίας λίμνης.

Τα τεχνουργήματα από την περιοχή υποδηλώνουν ότι ήταν το σπίτι μιας κοινότητας Homo erectus, ενός εξαφανισμένου είδους πρώιμου ανθρώπου που περπατούσε όρθια, εξήγησε η επικεφαλής συγγραφέας Ιριτ Ζόχαρ (Irit Zohar) του Πανεπιστημίου του Τελ Αβίβ.

Κατά τη διάρκεια πολλών ετών «σκάβοντας στη λάσπη» στην τοποθεσία, οι ερευνητές εξέτασαν ένα περίεργο ον με υπολείμματα ψαριών, ειδικά δοντιών, είπε η Νάαμα Γκόρεν-Ινμπαρ (Naama Goren-Inbar), αρχαιολόγος στο Εβραϊκό Πανεπιστήμιο της Ιερουσαλήμ που ηγήθηκε των ανασκαφών.

Πολλοί ήταν από μερικά είδη μεγάλου κυπρίνου και συγκεντρώθηκαν γύρω από ορισμένα σημεία στην τοποθεσία – μέρη όπου οι ερευνητές βρήκαν επίσης σημάδια φωτιάς. Η δοκιμή αποκάλυψε ότι τα δόντια είχαν εκτεθεί σε θερμοκρασίες που ήταν καυτές, αλλά όχι πολύ καυτές. Αυτό υποδηλώνει ότι τα ψάρια μαγειρεύτηκαν χαμηλά και αργά, αντί να πεταχτούν απευθείας στη φωτιά, εξήγησε η Zohar.

Με όλα αυτά τα στοιχεία μαζί, οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι αυτά τα ανθρώπινα ξαδέρφια είχαν αξιοποιήσει τη φωτιά για το μαγείρεμα πριν από περισσότερα από τρία τέταρτα του ενός εκατομμυρίου ετών. Αυτό είναι πολύ νωρίτερα από την επόμενη παλαιότερη απόδειξη για τη μαγειρική, η οποία έδειξε ότι οι άνθρωποι της Λίθινης Εποχής έτρωγαν απανθρακωμένες ρίζες στη Νότια Αφρική.

Οι ερευνητές -όπως πολλοί από τους συναδέλφους τους- πιστεύουν ότι η μαγειρική ξεκίνησε πολύ πριν από αυτό, αν και τα φυσικά στοιχεία ήταν δύσκολο να βρεθούν. «Είμαι σίγουρος ότι στο εγγύς μέλλον θα αναφερθεί ένα παλαιότερο κρούσμα», δήλωσε ο συγγραφέας της μελέτης Ισραελ Χέρσκοβιτς (Israel Hershkovitz του Πανεπιστημίου του Τελ Αβίβ σε ένα email. Αυτό οφείλεται εν μέρει επειδή η αξιοποίηση της φωτιάς για φαγητό ήταν ένα βασικό βήμα για την ανθρώπινη εξέλιξη.

Το μαγείρεμα των τροφίμων διευκολύνει το σώμα να αφομοιώσει και να πάρει θρεπτικά συστατικά, εξήγησε ο Ντέιβιντ Μπράουν (David Braun), αρχαιολόγος στο Πανεπιστήμιο George Washington που δεν συμμετείχε στη μελέτη. Ετσι, όταν οι πρώτοι άνθρωποι κατάλαβαν πώς να μαγειρεύουν, είχαν πρόσβαση σε περισσότερη ενέργεια, την οποία θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν για να τροφοδοτήσουν τους μεγαλύτερους εγκεφάλους.

Με βάση τον τρόπο που αναπτύχθηκε ο εγκέφαλος και το σώμα των ανθρώπινων προγόνων, οι επιστήμονες εκτιμούν ότι οι μαγειρικές δεξιότητες θα έπρεπε να είχαν εμφανιστεί σχεδόν 2 εκατομμύρια χρόνια πριν. «Αν βρισκόμαστε εκεί έξω και τρώμε ωμά είδη, είναι πολύ δύσκολο να το φτιάξουμε ως μεγαλόσωμο πρωτεύον», είπε ο Μπράουν. Αυτά τα πρώτα μαγειρευτά γεύματα απείχαν πολύ από τα σημερινά δείπνα με γαλοπούλα. Και στα πολλά, πολλά χρόνια στο ενδιάμεσο, οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε όχι μόνο για επιβίωση, αλλά και για την κοινότητα.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΑ

Αντίλογος

Παρενέβη, διαβάζω, ο υπουργός Υγείας, Θάνος Πλεύρης, για να τεθεί σε διαθεσιμότητα ο δημόσιος υπάλληλος που συνελήφθη για εμπλοκή του στην υπόθεση της 12χρονης στα Σεπόλια.

Εκδηλώσεις

ΜΠΡΟΥΚΛΙΝ. Μέσα σε ιδιαίτερα συγκινητικό κλίμα πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 18 Ιουνίου η τελετή αποφοίτησης της 8ης τάξης του Ημερήσιου Ελληνικού Σχολείου “Αργύριος Φάντης” στον Καθεδρικό Ναό των Αγίων Κωνσταντίνου και Ελένης στο Μπρούκλιν.

Πολιτισμός

Η πρωτοεμφανιζόμενη συγγραφέας Μαρίνα Πλούμπη, μας χάρισε φέτος ένα παιδικό βιβλίο ξεχωριστό και μοναδικό για τα ελληνικά δεδομένα.

ΒΙΝΤΕΟ

Αποστολή στην Τυνησία (Μέρος Β’): Οδοιπορικό της Κλέλιας Χαρίση για τον «Ε.Κ.» (Βίντεο)

Η πολυπόθητη εξωτική ομορφιά της Τυνησίας, μας αποκαλύπτεται στο 2ο επεισόδιο μέσω του Famous Travel στα βάθη της ερήμου Σαχάρα ανάμεσα σε παζαρέματα, οάσεις, περιπέτεια, αδρεναλίνη και… έντονες καιρικές συνθήκες! Η αχανής έρημος της Σαχάρα καταλαμβάνει το 40 τοις εκατό της χώρας ολόκληρης! Η Τυνησία, μια χώρα γεμάτη ιστορία, ένα σαγηνευτικό τοπίο και έντονες αντιθέσεις, αλλά και πολύ φιλόξενους ανθρώπους από τους οποίους η φτώχεια δεν κατάφερε να στερήσει την καλοσύνη, το χαμόγελο και τη θετική τους ενέργεια.

Σε Κλούνεϊ, Γκραντ, Γκλάντις Νάιτ και U2 τα βραβεία Kennedy Center ‘22

ΟΥΑΣΙΓΚΤΟΝ. Ο ηθοποιός και σκηνοθέτης Τζορτζ Κλούνεϊ, η τραγουδίστρια της κάντρι Εϊμι Γκραντ, η τραγουδίστρια Γκλάντις Νάιτ, η συνθέτης Τάνια Λεόν και το συγκρότημα της ροκ U2 τιμήθηκαν την Κυριακή με τις διακρίσεις του Kennedy Center για τη συμβολή τους στον χώρο των τεχνών έπειτα από μια δεξίωση που δόθηκε προς τιμήν τους στον Λευκό Οίκο.

Συμπλήρωσε τη διεύθυνση του e-mail σου για να γίνεις συνδρομητής

Συμπληρώστε το email σας για να εγγραφείτε - π.χ. abc@xyz.com

Μπορείς να διαγραφείς όποτε το θελήσεις χρησιμοποιώντας τον σύνδεσμο στο δελτίο τύπου μας