Στα τέλη του 19ου αιώνα στην Αμερική, ο συνδυασμός μεγάλων μερίδων αστακού και μπριζόλας ήταν δημοφιλής στα «εστιατόρια επίδειξης», γνωστά ως «παλάτια αστακού», που προτιμούσαν οι νεόπλουτοι «arrivistes». Αυτό δεν ήταν πια της μόδας από τη δεκαετία του 1920 και ανέκτησε τη δημοτικότητά του μόνο στις αρχές της δεκαετίας του 1960. Το Surf ‘n’ turf παρουσιάστηκε το 1962 στο Eye of the Needle, ένα περιστρεφόμενο εστιατόριο στην κορυφή της Space Needle στο Σιάτλ της Ουάσινγκτον. Το Surf and turf θεωρείται συχνά ότι συμβολίζει τη μεσοαστική «ηπειρωτική κουζίνα» των δεκαετιών του 1960 και 1970, με τον (κατεψυγμένο) αστακό και τη μπριζόλα να αντικαθιστούν τη μεσαία τάξη. Οταν λέμε Surf and turf ή surf ‘n’ turf εννοούμε ένα κύριο πιάτο που συνδυάζει θαλασσινά και κόκκινο κρέας.

Ενα τυπικό συστατικό θαλασσινών είναι ο αστακός (είτε ουρά αστακού είτε ολόκληρος αστακός), οι γαρίδες, τα καλαμάρια ή τα χτένια, τα οποία μπορούν να είναι στον ατμό, στη σχάρα ή παναρισμένα και τηγανητά. Το κρέας είναι συνήθως μοσχαρίσια μπριζόλα, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθούν και άλλα. Ενας συνηθισμένος συνδυασμός είναι η ουρά αστακού και το φιλέτο μινιόν. Το surf and turf σερβίρεται συνήθως σε steakouses στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, το Ηνωμένο Βασίλειο και την Αυστραλία.
Το Surf and turf αναφέρεται μερικές φορές ως Reef and beef ή Reef ‘n’ Beef στην Αυστραλία. Απολαύστε δύο όμορφα πιάτα…

Surf & Turf με φρέσκο μοσχαρίσιο steak και ουρά αστακού, με μαγιονέζα και καπνιστή πάπρικα

Συστατικά

Για τις μπριζόλες:
2 foodhaus Irish Black Angus Ribeye steaks
2 κ.σ. Χωριό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Maldon θαλασσινό αλάτι
Maldon πιπέρι

Για τις ουρές αστακού:
2 foodhaus ουρές αστακού κατεψυγμένες
2 κ.σ. Χωριό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Maldon θαλασσινό αλάτι
Maldon πιπέρι

Για τη σάλτσα μαγιονέζας:
1 φλ. μαγιονέζα
2 κ.σ. μπύρα
1 κ.γ. καπνιστή γλυκιά πάπρικα
½ κ.γ. Maldon θαλασσινό αλάτι

Διαδικασία
Ξεπαγώνουμε τις ουρές του αστακού όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Βεβαιωνόμαστε ότι οι ουρές αστακού μας έχουν ξεπαγώσει πλήρως. Φτιάχνουμε τη σάλτσα μαγιονέζας. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπούμε μαζί όλα τα υλικά. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο και αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Περιχύνουμε τις μπριζόλες με ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε κάθε ουρά αστακού σε ένα ξύλο κοπής, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω. Με ένα ψαλίδι κουζίνας ή ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το καμπυλωτό κέλυφος και το κρέας, αφήνοντας ανέπαφη τη μεμβράνη. Ανοίξτε την ουρά απαλά. Ετοιμάζουμε τις ουρές αστακού περιχύνοντας περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο για κάθε κρέας της ουράς αστακού και αλατοπιπερώνουμε. Ετοιμάζουμε το μπάρμπεκιου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τις μπριζόλες στο μπάρμπεκιου και μαγειρεύουμε σε απευθείας φωτιά για 4-5 λεπτά την κάθε πλευρά για medium-rare. Βάζουμε στο κέντρο της μπριζόλας ένα θερμόμετρο κρέατος για να διαπιστώσουμε αν έχουμε ψήσει τις μπριζόλες όπως τις προτιμούμε.
Οταν γίνουν οι μπριζόλες, τις αφαιρούμε από το μπάρμπεκιου και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά πριν τις κόψουμε και τις σερβίρουμε. Τοποθετούμε τις ουρές αστακού στο μπάρμπεκιου, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω και μέχρι το κρέας του αστακού να γίνει αδιαφανές, περίπου 6-8 λεπτά. Προσοχή να μην παραψηθεί. Αφαιρούμε από το μπάρμπεκιου. Τοποθετούμε την μπριζόλα και τον αστακό σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε και τα δύο με ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα μαγιονέζας. Σερβίρουμε με μπρόκολο και έξτρα σάλτσα στο πλάι.
Καλή Ορεξη!

Surf and Turf με χοιρινό και γαρίδες

Υλικά για 4 άτομα
1 μεγάλο ψαρονέφρι
16 γαρίδες jumbo, καθαρισμένες
12 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/4 κούπας μαυροδάφνη
4 κ.γ. χοντρό αλάτι
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 κούπας λευκό ξίδι
2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα (καυτερή ή γλυκιά)
φύλλα φρέσκου βασιλικού για το στόλισμα

Διαδικασία
Καθαρίζουμε προσεκτικά το ψαρονέφρι από λιπάκια και πέτσες. Ψιλοκόβουμε τις 8 σκελίδες από το σκόρδο και τις ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με το μισό ελαιόλαδο, τη μαυροδάφνη, 2 κ.γ. αλάτι και 1/2 κ.γ. πιπέρι. Βάζουμε τη μαρινάδα σε μια σακούλα, προσθέτουμε το ψαρονέφρι, πιέζουμε να φύγει ο αέρας, δένουμε τη σακούλα και τη βάζουμε στη συντήρηση του ψυγείου για ένα βράδυ. Ψιλοκόβουμε τις 4 υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου και τις αναμειγνύουμε σε ένα μπολάκι με όλα το εναπομείναντα υλικά (εκτός από το βασιλικό). Το φυλάμε στη συντήρηση του ψυγείου για ένα βράδυ. Βάζουμε ένα σχαροτήγανο σε υψηλή φωτιά να ζεσταθεί. Στοιχίζουμε 8 γαρίδες και τις περνάμε σε δύο καλαμάκια, ώστε να μπορούμε να τις ψήσουμε και να τις γυρνάμε εύκολα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τις άλλες 8. Τις αλείφουμε και από τις δύο πλευρές με τη σάλτσα πάπρικας – σκόρδου και τις αφήνουμε να μαριναριστούν, όσο ψήνουμε το ψαρονέφρι.
Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το ψυγείο, χύνουμε τη μαρινάδα, το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και το βάζουμε να ψηθεί. Ψήνουμε για 3 λεπτά, γυρίζουμε πλευρά και ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε για άλλη μια φορά τη διαδικασία (συνολικά 12 λεπτά). Βγάζουμε το ψαρονέφρι και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε τις γαρίδες στο σχαροτήγανο και ψήνουμε για 45 δευτερόλεπτα την κάθε πλευρά. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά τη διαδικασία (συνολικά 3 λεπτά). Με το που τις βγάλουμε τις αλείφουμε άλλη μια φορά με τη σάλτσα. Σε μία σανίδα κοπής κόβουμε το ψαρονέφρι σε ροδέλες πάχους 3 εκ. και φυλάμε τους χυμούς που βγάζει. Τους αναμειγνύουμε με τη σάλτσα. Μοιράζουμε το ψαρονέφρι στα πιάτα, βάζουμε από πάνω τις γαρίδες και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αν θέλουμε περιχύνουμε και με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο. Διακοσμούμε με τα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε. Μπορούμε να συνοδεύσουμε με ένα ωραίο πιλάφι.