x
 

Υγεία

Τι προκαλούν τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα στον εγκέφαλό μας;

ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Μια νέα έρευνα καταδεικνύει σύνδεση μεταξύ των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων -όπως τα τσιπς, πολλά δημητριακά και τα περισσότερα συσκευασμένα σνακ- και των αλλαγών στον τρόπο με τον οποίο μαθαίνουμε, θυμόμαστε και αισθανόμαστε. Αυτά τα τρόφιμα μπορεί να λειτουργήσουν σαν εθιστικές ουσίες, λένε οι ερευνητές, και ορισμένοι επιστήμονες εισηγούνται μια νέα κατάσταση ψυχικής υγείας που ονομάζεται «διαταραχή κατανάλωσης υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων». Οι δίαιτες που είναι γεμάτες με τέτοιες τροφές μπορεί να αυξάνουν τον κίνδυνο προβλημάτων ψυχικής υγείας και ύπνου.

Σύμφωνα με σχετικό δημοσίευμα της «Wall Street Journal», η επιστήμη είναι ακόμη σε πρώιμο στάδιο και οι ερευνητές λένε ότι υπάρχουν πολλά που δεν γνωρίζουν. Δεν είναι όλα τα πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα το ίδιο, λένε ορισμένοι επιστήμονες, προσθέτοντας ότι ορισμένα μπορεί να σας κάνουν καλό. Μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα έχει συνδεθεί με την παχυσαρκία, τον διαβήτη τύπου 2, τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις, αλλά οι ερευνητές εξακολουθούν να ψάχνουν να βρουν την ακριβή αιτία, πέρα από τον αριθμό των θερμίδων και τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών.

Την ίδια ώρα, οι κατασκευαστές τροφίμων όπως τα επεξεργασμένα κρέατα και τα μάφινς υπερασπίζονται τα προϊόντα τους και σημειώνουν ότι δεν υπάρχει ένας συνεπής, καθολικά αποδεκτός ορισμός των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων.

«Οι κατασκευαστές των αξιόπιστων οικιακών εμπορικών σημάτων της Αμερικής έχουν δεσμευτεί να προστατεύσουν την πρόσβαση σε θρεπτικά, οικονομικά προσιτά, πρακτικά και ασφαλή τρόφιμα», δήλωσε εκπρόσωπος της Consumer Brands Association, μιας εμπορικής ομάδας του κλάδου.

Πολλά εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα «χτυπούν» γρήγορα τον εγκέφαλο όταν τα τρώμε και έχουν έντονη επίδραση στο σύστημα ανταμοιβής του, το οποίο συνδέεται με την απόλαυση, τα κίνητρα και τη μάθηση.

Αυτές οι επιδράσεις είναι παρόμοιες με αυτές που έχουν οι άνθρωποι όταν κάνουν χρήση νικοτίνης, αλκοόλ και άλλων εξαρτησιογόνων ουσιών, δήλωσε η Ασλεϊ Γκέρχαρντ (Ashley Gearhardt), καθηγήτρια Ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν, η οποία είναι συνδιαμορφώτρια ενός μέτρου για τον εθισμό στα τρόφιμα.

«Οι άνθρωποι λαχταρούν έντονα τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, τα καταναλώνουν και διαπιστώνουν ότι δεν μπορούν να σταματήσουν να τα τρώνε», δήλωσε η ίδια.

Ο τρόπος με τον οποίο παράγονται τα τρόφιμα μπορεί να εξηγήσει εν μέρει το γιατί. Για την παρασκευή προϊόντων όπως τα τσιπς, τα δημητριακά και οι μπάρες, οι κατασκευαστές συχνά διασπούν την κυτταρική δομή των συστατικών, αφαιρώντας τους το νερό και τις φυτικές ίνες, ώστε να είναι εύκολο να μασηθούν, να καταναλωθούν και να χωνευτούν γρήγορα. Τα συστατικά επιδρούν άμεσα στον εγκέφαλό μας, γεγονός που καθιστά τα τρόφιμα πιο εθιστικά, λέει η Γκέρχαρντ.

Ο συνδυασμός υψηλών επιπέδων τόσο λίπους όσο και υδατανθράκων σε πολλά υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα είναι πιθανώς ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα αποζητούμε και δυσκολευόμαστε να σταματήσουμε όταν τα τρώμε.

Η σοκολάτα, το παγωτό, οι τηγανητές πατάτες, η πίτσα και τα πατατάκια είναι μεταξύ των κορυφαίων τροφίμων που οι άνθρωποι αναφέρουν ότι καταναλώνουν με εθιστικό τρόπο, σύμφωνα με τις μελέτες της Γκέρχαρντ. Πολλά από αυτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα τόσο σε επεξεργασμένους υδατάνθρακες όσο και σε λιπαρά, ένας συνδυασμός που συνήθως δεν συναντάται στη φύση. Τα τρόφιμα στη φύση είναι συχνά υψηλά σε λίπος ή υδατάνθρακες, αλλά όχι και στα δύο.

Πηγή: «The Wall Street Journal»

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Η πλειοψηφία των Αμερικανών δηλώνει ότι θα αισθανόταν καλύτερα αν μπορούσε να κοιμάται περισσότερο, σύμφωνα με νέα δημοσκόπηση.

Σχόλια

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΑ

Αντίλογος

Παρενέβη, διαβάζω, ο υπουργός Υγείας, Θάνος Πλεύρης, για να τεθεί σε διαθεσιμότητα ο δημόσιος υπάλληλος που συνελήφθη για εμπλοκή του στην υπόθεση της 12χρονης στα Σεπόλια.

Εκδηλώσεις

ΜΠΡΟΥΚΛΙΝ. Μέσα σε ιδιαίτερα συγκινητικό κλίμα πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 18 Ιουνίου η τελετή αποφοίτησης της 8ης τάξης του Ημερήσιου Ελληνικού Σχολείου “Αργύριος Φάντης” στον Καθεδρικό Ναό των Αγίων Κωνσταντίνου και Ελένης στο Μπρούκλιν.

Πολιτισμός

Η πρωτοεμφανιζόμενη συγγραφέας Μαρίνα Πλούμπη, μας χάρισε φέτος ένα παιδικό βιβλίο ξεχωριστό και μοναδικό για τα ελληνικά δεδομένα.

ΒΙΝΤΕΟ